İçindekiler
Siyah Sarımsak Nedir?
Siyah sarımsak günlük hayatta kullandığımız normal sarımsaklardan daha faydalı olan bir bitkidir. Siyah sarımsak, Avustralya, Japonya, Amerika ve birçok Avrupa ülkesinin mutfaklarında popüler kullanım alanına sahiptir. Siyah sarımsak normal bir sarımsağın belirli ısı ve nem koşullarında bir ay süreyle kurutulması ile elde edilen bir sarımsak çeşididir. Bir ay boyunca fermantasyona uğrayan sarımsak siyah bir renk alır. Asya mutfaklarında ( en çok Kore Mutfağında ) fazlaca tutulan siyah sarımsak faydaları sebebiyle zamanlarda Avrupa Mutfaklarında gözdesi olmuştur. Fermentasyon sonrasında oluşan yoğun maddeler yüksek anti kanserojen maddelerdir. Örnek olarak siyah sarımsak S-allylcysteine isimli maddeyi içeriğinde fazlaca bulundurmaktadır. Normal sarımsaktan fazla kolesterol ve tansiyon düşürücü etkisi bulunan siyah sarımsak ayrıca daha çok antifungal, antiseptik, antiviral, antibakteriyel ve antioksidan bileşimler içermektedir. Bu sebepten dolaşım sistemi hastalıklarında, kronik hastalıklarda, romatoid arterit ve Alzheimer gibi hastalıklarda oldukça etkili bir bitkidir.
Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?
Siyah sarımsak, yeni geliştirilen bir fermantasyon teknolojisi ürünüdür, bol besin içeriği ve içerdiği özel sülfür bileşikleri ile kansere karşı korumada ve kanseri kontrol altına almada yararlı olduğu yapılan çalışmalarla ortaya çıkarılarak özellikle uluslararası alanda oldukça popüler bir besin maddesi olmuştur. Siyah sarımsak hakkında yapılan çalışmalar çok az olması nedeniyle bünyesindeki biyoaktivitesi henüz tam kesin değildir. Ülkemizde ise henüz tam olarak bilinen bir bitki değildir. Kastamonu ilimizde sarımsak üreticiliği yoğun olarak yapılmaktadır ancak yapılan bu üretim iç piyasa talebini karşılamamaktadır. Ülkemizde sarımsak tüketiminin az olmasının sebebi olarak istenmeyen kokusu ve acı tadı Gösterilebilir. Fakat uzun zamandır bilinen tıbbi, mikrobiyolojik etkileri nedeniyle ve lezzetinden dolayı ülke gündemdeki yerini her zaman korumuştur. Sarımsağın istenmeyen kokusu ve keskin tadı sebebiyle değişik ürün arayışları içine girilmektedir. Bu arayışlara sarımsak tabletleri, granüller, soslar ve ekstralar gösterilebilir. Fakat bu ürünler gerçek bir sanımsak aroması ve besini içermemektedir. Bu sebepten siyah sarımsak ülkemizde de mutlaka geliştirilmeli ve ticareti yapılmalıdır.